herbstliche Pizza...mit Äpfeln, roten Zwiebeln, Speckwürfeln, Honig,Thymian...

Hallo ihr Lieben,
bei uns ist dieses Wochenende Herbstkirmes...
und hier ist wirklich richtiges Herbstwetter angesagt... ein Sonne-Wolken-Regenmix und 15°. :-(
Daher habe ich heute eine leckere Herbstpizza gebacken. Drauf durften schöne kleine Äpfel, rote Zwiebeln, Speckwürfel, etwas Honig und frischer Thymian.

Zutaten:
(für ein Blech)

400g Mehl
1 Pack. trocken Hefe
etwas Salz
etwas Zucker
Creme Fraiche
1 kleinen Apfel
1 rote Zwiebel
Mozzarella
Speckwürfel
Walnüsse grob gehackt
wenig Honig
Salz und Pfeffer
frischer Thymian

Mehl, Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mit 250 ml lauwarmen Wasser vermengen und zu einem Teig verarbeiten. 60 Min. zugedeckt an einen warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit Apfel und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und dünn ausrollen.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Ofen auf 200° vorheizen.
Creme Fraiche auf dem Pizzateig verstreichen und mit den Äpfeln, Zwiebeln, Speckwürfeln und dem Mozzarella belegen. Pizza mit etwas Salz und Pfeffer würzen, etwas Honig über die Äpfel träufeln und mit gehackten Walnüssen und Thymian bestreuen.
Jetzt darf die Pizza für ca. 20-25 Minuten in den Ofen.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntagabend
herzlichst Eure
Eva-Maria

Apfelküchlein mit Zimt und Calvados

Es ist ja schon richtig spätsommerlich geworden...und passend dazu , habe ich heute kleine Apfelküchlein mit Zimt und Calvados gebacken:-)
Nächstes Wochenende beginnt hier schon die Herbstkirmes...Herbst??? wirklich verrückt!
Kulinarisch freue ich mich schon sehr darauf...aber der Gedanke, dicke Wollmäntel und Stiefel zu tragen ist noch sehr weit entfernt...

Hier kommt das Rezept:
(für 6 Stück)

60g Butter
50g Zucker
1x Vanillezucker
1 Ei
60g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Calvados o. Milch


Kompott:
2 kleine Äpfel
1 Stange Zimt
1x Vanillezucker
2 EL Calvados o. Apfelsaft

Frosting:
90g Frischkäse
50g Butter
50g Puderzucker
1 x Vanillezucker

Ofen auf 180° vorheizen und 6 Muffinförmchen mit Papier auslegen.
Aus den Zutaten einen Teig herstellen und in die Förmchen füllen, ca. 15 Min. backen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen.

Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanillezucker zu einer Creme verrühren und kalt stellen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle geben und auf jeden Muffig einen großen Klecks spritzen. Mit einem TL eine kleine Mulde in die Creme drücken und das Kompott hineinfüllen.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntag
habt es fein
Eure Eva-Maria

die Einmachzeit beginnt...so hüpfen sonnengereifte Tomaten ins Glas und werden zu einer kräftigen Tomatensoße:-)

In den letzten Tagen hat es hier im Münsterland nur geregnet:-(  wo ist der SOMMER???
Also schnell den Sommer einkochen und in Gläser füllen.
Ich habe ein sehr leckeres Rezept mit sonnengereiften Tomaten entdeckt und nachgekocht.
Das Rezept stammt aus dem Land-Genuss-Magazin 2014 und ist super lecker.

Zutaten für die kräftige Tomatensoße :
( für etwa 4 Gläser a 250 ml )

2 kg vollreife Tomaten
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
60g Staudensellerie
50g Möhren
4 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Zucker
1/2 Bund Basilikum
3 Zweige Rosmarin
2 Zweige Oregano

4 sterile Gläser mit Schraubverschluss

Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken.
Tomaten häuten, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebeln  und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl
in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Sellerie und Möhren zugeben und ca. 8-10 Minuten weiterdünsten. Tomaten und Lorbeer  zugeben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Offen bei kleiner Hitze 2 Std. köcheln lassen.
Die Soße durch die Passiermühle drehen und zurück in den Topf geben. Erneut bei milder Hitze 1 Std. offen köcheln lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen und Nadeln von den Stielen zupfen. Diese grob hacken und 20 Min. vor Ende der Garzeit in die  Soße geben.
Alles kräftig abschmecken, heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.
Ungeöffnet, kühl und dunkel aufbewahrt ist die Soße so mind. 3 Monate haltbar.

Wir lassen uns den Sommer aus dem Glas schmecken:-)
herzlichst
Eva-Maria

es gibt STREUSEL und Pflaumenkuchen ...

Hallo ihr Lieben,
heute habe ich  Kuchen mit schönen dicken Zimtstreuseln gebacken...ich liebe Streusel!!!
Apfel - oder Pflaumenkuchen erinnern mich an Oma, die köööööstliche  Kuchen mit Streusel gezaubert hat.
Ich habe mich immer in ihre Küche geschlichen und heimlich Streusel vom Kuchen genascht...großartig:-)
Da ich mich nicht richtig entscheiden konnte, was heute in den Kuchen durfte....Apfel oder Pflaume? hat mir mein Liebster die Entscheidung abgenommen:-)

Hier kommt das Rezept:
( 20cm Form)

250g weiche Butter
150g Zucker
1x Vanillezucker
4 Eier
80 ml Milch
250g Mehl
1 TL Backpulver
etwas Kardamom gemahlen
ca. 8 Pflaumen

Streusel:
100g Mehl
50g Butter
25g Zucker
etwas Zimt

Form mit etwas Butter einstreichen und zur Seite stellen.
Ofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen.
Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und nach und nach die Eier hinzugeben und schön cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Kardamom mischen und abwechselnd mit der Milch zur Eimasse geben und zu einem geschmeidigen Teig mixen.
Teig in die vorbereitete Form geben.
Pflaumen halbieren, den Kern entfernen und vierteln. Pflaumenstücke kreisförmig auf den Teig legen und vorsichtig hineindrücken.
Streusel aus den Zutaten herstellen und auf den Kuchen verteilen.
Kuchen ca. 50 Minuten backen.

Vor dem servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Ich muss zugeben, dass Omas Streusel viel trockener und krümeliger waren ...einfach die BESTEN!!!

Ich wünsche Euch noch ein schönes sonniges Wochenende
habt es fein,
Eure Eva-Maria

ich melde mich aus meiner Sommerpause mit einem Burger "Helene" zurück :-)

Ihr Lieben,
mein letzter Post ist schon etwas her...und darum starte ich heute wieder voll durch!
Schön erholt aus unserem Urlaub von Fuerteventura melde ich mich mit einem leckeren Burger zurück.
Wir haben die letzen Wochen sehr viel Fisch in allen Variationen gegessen und benötigen daher mal wieder was richtig deftiges!!!
Zur Zeit gibt es überall Obst und Gemüse in allen Farben und Formen.
Auf unseren Burger darf sich heute eine leckere Birne platzieren und wird mit etwas Camembert und Preiselbeermarmelade gepimpt.

Burger "Helene"
3 Burger

3 leckere Brötchen (Maisbrötchen)
4-5 Salatblätter  (Eichblatt)
1 kleine Zwiebel
250g Hack
1 Ei
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
2 EL Paniermehl
1 Birne
frischer Thymian
etwas Butter
etwas Honog
6 Scheiben Camembert
etwas Preiselbeermarmelade

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden und kurz in etwas Butter anschwitzen, zur Seite stellen. Hack in eine Schüssel geben, mit Senf, Salz, Pfeffer, den Zwiebeln, 1 Ei und 2 EL Paniermehl vermengen und 3 flache Frikadellen formen. In etwas Butter von jeder Seite schön anbraten.
Birne vierteln und das Kerngehäuse entfernen, Birne in dünne Spalten schneiden. In heißer Butter anbraten, mit wenig Honig beträufeln und mit frischen Thymian bestreuen.
Salat waschen und trocken tupfen.

Brötchen halbieren, Salat und eine Frikadelle draufgeben und mit Camembert, Birne, Preiselbeermarmelade und etwas Pfeffer garnieren. Die obere Hälfte des Brötchens auflegen und genießen.

Ich wünsche Euch einen schönen Tag
habt es fein und lecker
Eure Eva-Maria

Erdbeer-Quark-Kuchen mit Eierlikör

Ihr Lieben!
ich kann es kaum glauben, der Frühling ist schon vorbei!
Also gestern nochmal schnell nach Münster gefahren und noch eine große Portion Spargel und wunderschöne Blumen (Lisianthus) auf dem Markt ergattert. Der Markt ist wirklich sehr schön, da er etwas urig in einer Allee liegt und überall kleine Stände mit Köstlichkeiten angeboten werden. Dort kann man sich wirklich durchfuttern:-) . Ich hatte an einem kleinen Stand eine Bouillabaisse mit Baguette...schön rustikal mit viel frischem Gemüse und vielen verschiedenen Fischsorten + Muscheln...super genial!
Werde ich dort wieder essen!!!
Zuhause angekommen habe ich mir überlegt noch aufs Erdbeerfeld zu fahren und frische Erdbeeren zu pflücken...
und mir natürlich auch überlegt was ich alles aus diesen wunderschönen, roten Beeren zaubern möchte...
Ich habe heute eine Rhabarber-Erdbeer-Marmelade eingekocht und einen leckeren Kastenkuchen mit Eierlikör und Quark gebacken und diesen mit Sahne und frischen Erdbeeren garniert :-)
Seht selbst...

Hier kommt das Rezept:
(1 Kastenform)

250g Butter+etwas Butter für die Form
150g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
4 Eier
150g Mehl
1 TL Backpulver
125g Quark
50 ml Eierlikör
1 Becher Sahne
1/2 Becher Schmand
2-3 EL  Vanillezucker
Erdbeeren
gehackte Pistazien

Ofen auf 180° vorheizen und die Form mit etwas Butter einstreichen und zur Seite stellen.
Butter und Zucker cremig schlagen und nach und nach die Eier untermixen.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und mit dem Quark und dem Eierlikör unter die Eimasse mixen. Teig in die Form füllen und für ca. 40 Minuten im Ofen backen.

Sahne  mit Vanillezucker steif schlagen , Schmand cremig rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.Creme auf dem Kuchen verteilen und mit zuckersüßen Erdbeeren und gehackten Pistazien garnieren :-)

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag
habt es fein und lecker!
Eure Eva-Maria

Pasta mit einem Mandel-Minze-Basilikum-Pesto von Katie Quinn Davies

Ihr Lieben!
Heute melde ich mich mit einem herzhaften Gericht von meiner Sonnenterrasse...
Ich liebe Pasta und liebe Pesto und heute habe ich ein ganz besonderes Pesto im Gepäck!
ein Mandel - Minze - Basilikum - Pesto von der Katie aus Ihrem großartigen Buch "What Katie Ate at the weekend..."
Mit frischen Kräutern zu kochen ist einfach großartig und die Kombination Basilikum und Minze ist wirklich TOLL!!!
Ich habe das Rezept leicht abgewandelt und mit Zitrone, Salz und Pfeffer  gewürzt und verfeinert.

Hier kommt das Rezept:
(für 4 Personen)

1 Bund Minze, Blätter abgezupft
1 großes Bund Basilikum, Blätter abgezupft
1 Knoblauchzehe, geschält
250 ml natives Olivenöl extra
70b blanchierte Mandeln
100g Parmesan, fein gerieben
etwas Salz und Pfeffer
etwas Saft von einer frischen Zitrone

Pasta eurer Wahl, ich habe Fettuccine genommen

Einige kleine Minzblättchen zur Seite legen, die übrige Minze mit Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Mandeln, Parmesan, Salz, Pfeffer , etwas Zitronensaft  und 1 EL Wasser im Mixbehälter der Küchenmaschine grob zerkleinern - nicht fein pürieren.
Die Pasta nach Anweisung auf der Packung kochen, dann abgießen - etwas Hochwasser auffangen - und in eine große Schüssel geben.
Nach Belieben einen Großteil des Pestos oder die komplette Menge sowie einige Esslöffel Kochwasser unter die Pasta heben.
Mit einer Extraportion Parmesan bestreuen, mit  etwas Olivenöl beträufeln und mit den kleinen Minzeblättchen garnieren.

Guten Appetit :-)

Ich wünsche Euch einen schönen Abend
Eure Eva-Maria