saftige Möhren-Cupcakes

Wochenend und Sonnenschein und ... dann gibt es Möhren-Cupcakes!

Bis Ostern ist es zwar noch ganz lange hin aber ich finde diese Cupcakes kann man das ganze Jahr essen. Ich konnte mir vor einiger Zeit noch nicht vorstellen Kuchen oder Cupcakes mit Möhrchen??? zu essen ! Klingt halt sehr gesund, dröge und nicht zuckersüß! Und dann habe ich es irgendwann doch gewagt und war total begeistert. Die Cupcakes die ich heute gebacken habe sind ganz weich, saftig und fluffig und die Kombination aus Möhrchen, Nüssen, Zimt, Kokos und Tonka  überrascht mich immer immer wieder, ich sage Euch die sind GRANDIOS!!!

Hier ist das Rezept:
für 6-7 Cupcakes

65 g weiche Butter

65 g Zucker

65g Mehl

1 Pack.Vanillezucker

1 Ei

1 TL Backpulver

50 ml Milch

3 mittelgroße Möhrchen, gerieben

5-6 gehackte Walnüsse

1 Msp. geriebene Tonkabohne

200 g Sahne und Vanillezucker

Ihr könnt auch etwas Ingwer - und Nelkenpulver mit in den Teig geben! Auch sehr lecker

Zuerst bereitet ihr die Muffinförmchen vor. 

Dann rührt ihr die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer schön cremig.

Das Ei wird getrennt , das Eiweiß bitte auffangen und gebt das Eigelb zur Buttermasse hinzu und rührt alles schön cremig.

Mehl und Backpulver miteinander mischen und abwechselnd mit der Milch cremig rühren, nicht zu lange, sonst werden sie steinhart!!! Zum Schluss das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Dann hebt ihr die geriebnen Möhrchen, Nüsse und Gewürze vorsichtig unter . Jetzt könnt ihr den Teig in die  Förmchen füllen und bei 180° ca. 15 Minuten backen!

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen oder streichen. Ich habe meine mit Kokosraspeln dekoriert. 

Und jetzt auf in die Küche und nachbacken!!! hüpf hüpf

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende

vielleicht kann ich es Euch damit versüßen?

herzallerliebste Grüße,

Eva-Maria